Curry massalé d’agneau

CURRY MASSALÉ D’AGNEAU

Ingrédients

– 2 épaules désossées

– 100 gr d’oignons

– 120 gr d’echalottes

– 90 gr d’ail

– 45 gr de gingembre

– 35 gr de galanga

– 20 gr de gingembre doigt

– 26 gr de piment marocain épépiné

– 800 gr de tomates en dés

– 500 gr d’ananas en gros dés au 3/4 de cuisson

 

Épices

– 42 gr de massalé

– 20 gr de pâte de curry rouge

– 75 gr de sucre de palme

– 2 gr de macis

 

Mouillement

– 1 l de jus d’agneau

– 500 ml de lait de coco

– 150 ml de jus de tamarin

– 50 ml de sauce soja

– 100 ml de sauce poisson au 3/4 de cuisson

 

Préparation:

  • Mixer les échalotes, l’ail et le gingembres, galanga, piment, shitake.
  • Faire revenir à l’huile et un peu de beurre la garniture mixée pendant 5 min.
  • Ajouter les épices, le massalé, le pâte de curry rouge, macis et le sucre de palme. Faire revenir pendant 2 min.
  • Déglacer avec les tomates.
  • Mouiller avec le jus d’agneau, le lait de coco, le jus de tamarin et la sauce soja.
  • Entre temps faire revenir les morceaux d’agneau avec coloration et les mettre à égouter.
  • Ajouter les morceaux d’agneau ainsi que le jus égoutté.
  • Laisser cuire à frémissement pendant 1h30.
  • Au 3/4 de cuisson ajouter l’ananas et la sauce poisson.

 

Pour le de Raita de pamplemousses:

  • Pendant la cuisson, tailler 5 quartiers de pamplemousses bien égouttés et tailler en petit morceaux.
  • Rajouter 20 gr de coriandre hachée et 1 yaourt à la grecque.

 

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